Clóchinas al vapor

La clóchina de Valencia es un molusco bivalvo de características similares al mejillón aunque de menos tamaño y color más anaranjado. Al contrario que su hermano mayor de Galicia, ésta se cría en las aguas del Mediterráneo, con mayor concentración de nutrientes y a mi juicio, más sabrosas. (Perdónenme los gallegos que lean esto  :)).

Ingredientes para dos personas: 

• 1/2 kilo de clóchinas
• 1 limón
• Aceite
• 8 ó 10 bolas de pimienta negra

¡Comenzamos!

Paso 1
Lavamos bien las clóchinas. Cogemos el trozo de alga que sale por el lateral y tiramos con fuerza hacia abajo quitando las impurezas.

Paso 2
Luego con un cuchillo limamos la cáscara un poco quitando restos de algas o pequeñas conchas, damos un agua bajo el grifo y reservamos.

Paso 3
Cogemos una cazuela media con tapa y la ponemos al fuego. Echamos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las bolas de pimienta y medio limón partido en dos partes. 

Paso 4
Damos unas vueltas rápidas al limón y enseguida echamos las clóchinas, exprimimos la otra mitad del limón y la echamos también dentro. Cerramos la tapa.

Paso 5
Cocemos las clóchinas a temperatura media sin abrir la tapa nunca. De vez en cuando, agarrando las asas y la tapa para que no se abra, agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien. Pasamos cinco minutos, abrimos y servimos. Un buen truco para coger el caldo es enganchar una concha con el tenedor por la parte de atrás y utilizarla a modo de cuchara.

¡Y sólo nos queda disfrutar estas deliciosas clóchinas al vapor!

NOTA: Ideales con un vino blanco como aperitivo. Las clóchinas valencianas empiezan la temporada en Junio, antes hay una variedad de clóchinas italianas que también están muy buenas.