Berenjenas Rellenas

Aunque las berenjenas se pueden rellenar de infinidad de ingredientes suelen ser un plato completo y contundente. Les solemos añadir carne, verduras, salsa bechamel, queso... obteniendo una receta con todos los nutrientes. En este caso no están hechas con bechamel ya que si no quedan demasiado calóricas.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 berenjenas
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 3 champiñones
• 150gr de carne picada (ternera)
• 100gr de tomate frito
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Especies (orégano, pimienta negra molida, ajo en polvo, albahaca y perejil)
• Queso rallado para gratinar (mozzarella)

¡Comenzamos!

Paso 1
Lo primero que hay que hacer es asar las berenjenas. Para ello las partimos por la mitad, les hacemos unos cortes con el cuchillo, les echamos un chorrito de aceite y las metemos o bien al horno o al microondas como he hecho yo 10min a potencia máxima tapadas.

Cuando ya están bien tiernas las vaciamos con mucho cuidado de no romper la piel, picamos toda la carne y la reservamos.

Paso 2
Para preparar el relleno tenemos que picar el ajo y la cebolla, ambas cosas muy finas.  Con los champiñones haremos lo mismo aunque primero hay que lavarlos a conciencia para retirarles la tierra y loS picaremos.

Así, comenzaremos echando un buen chorro de aceite y dorando el ajo y la cebolla. Seguidamente agregaremos el champiñón picado y dejaremos hasta que suelte toda el agua a fuego fuerte.

Paso 3
A continuación incorporaremos la carne a los champiñones, echándole las especies que os he detallado en los ingredientes y la sal. Con una cuchara de madera a mí me gusta ir aplastando la carne en la sartén para dejarla en trozos pequeños. Cuando veamos que ya está bien frita es el momento de echar la berenjena y dejarla al menos 10min haciéndose con el resto de ingredientes. Y ya por último, agregar dos cucharadas grandes de tomate frito remover y dejar unos minutos para que se mezcle bien toda la mezcla para el relleno (rectificar de sal).

Paso 4

Una vez terminado, rellenamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja apta para el horno. Llegado este punto hay quien las cubre con salsa bechamel (que como ya he comentado no es el caso) o quien las gratina con  queso rallado, como vamos  a hacer. Para ello espolvoreamos mozzarella por cada una de las berenjenas e introduciremos en el horno en el modo gratinador durante unos minutos, hasta que se queden bien doradas.

¡Y sólo nos queda disfrutar de esta buenísima receta!

NOTA: normalmente suele sobrar relleno, no lo tiréis aprovecharlo para preparar otras recetas combinándolo con pasta o arroz blanco. Y como ya sabéis, las berenjenas se pueden rellenar de lo que más os guste.