Clóchinas al vapor

La clóchina de Valencia es un molusco bivalvo de características similares al mejillón aunque de menos tamaño y color más anaranjado. Al contrario que su hermano mayor de Galicia, ésta se cría en las aguas del Mediterráneo, con mayor concentración de nutrientes y a mi juicio, más sabrosas. (Perdónenme los gallegos que lean esto  :)).

Ingredientes para dos personas: 

• 1/2 kilo de clóchinas
• 1 limón
• Aceite
• 8 ó 10 bolas de pimienta negra

¡Comenzamos!

Paso 1
Lavamos bien las clóchinas. Cogemos el trozo de alga que sale por el lateral y tiramos con fuerza hacia abajo quitando las impurezas.

Paso 2
Luego con un cuchillo limamos la cáscara un poco quitando restos de algas o pequeñas conchas, damos un agua bajo el grifo y reservamos.

Paso 3
Cogemos una cazuela media con tapa y la ponemos al fuego. Echamos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las bolas de pimienta y medio limón partido en dos partes. 

Paso 4
Damos unas vueltas rápidas al limón y enseguida echamos las clóchinas, exprimimos la otra mitad del limón y la echamos también dentro. Cerramos la tapa.

Paso 5
Cocemos las clóchinas a temperatura media sin abrir la tapa nunca. De vez en cuando, agarrando las asas y la tapa para que no se abra, agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien. Pasamos cinco minutos, abrimos y servimos. Un buen truco para coger el caldo es enganchar una concha con el tenedor por la parte de atrás y utilizarla a modo de cuchara.

¡Y sólo nos queda disfrutar estas deliciosas clóchinas al vapor!

NOTA: Ideales con un vino blanco como aperitivo. Las clóchinas valencianas empiezan la temporada en Junio, antes hay una variedad de clóchinas italianas que también están muy buenas.

Boquerones en vinagre

Una tapa muy frecuente en toda España, sobre todo en el sur. Los boquerones en vinagre es un aperitivo que acompañado de una cerveza fresquita o un vino, hará las delicias de cualquiera. La calidad del pescado es imprescindible para disfrutar de esta maravillosa tapa.

Ingredientes: 

• 1/2 kg de boquerones frescos
• Sal marina
• Vinagre de vino blanco
• Cubitos de hielo
• Perejil
• Aceite de oliva 
• Ajos

¡Comenzamos!

Paso 1
Limpiamos muy bien los boquerones. La manera eficaz de hacerlo es quitarles la cabeza y estirando la espina hacia abajo, de manera que no se lleguen a separar los lomos. Una vez limpios, los lavamos y los colocamos en un bol con agua muy fría (echarle hielos si fuera necesario) para desangrarlos bien.

Paso 2
Una vez hemos limpiado y desangrado bien los boquerones, los colocamos en papel absorbente para eliminar el agua y luego los envolvemos en papel film para congelarlos un par de días. El motivo de congelarlos al menos 48 horas es eliminar el anisakis si tuvieran.

Paso 3
Pasadas 48 horas, descongelamos los boquerones de manera natural, nada de microondas. Preparamos la salmuera en un bol, que consiste básicamente en sal gorda con vinagre de vino blanco en 2/3 partes y 1/3 parte de agua. Sumergimos los boquerones y dejamos en la nevera otras dos o tres horas, hasta que veamos que la carne queda blanca sin que se llegue a poner dura. Mientras, picamos ajo y perejil. 

Paso 4
Escurrimos la salmuera de los boquerones y los disponemos con los lomos hacia arriba sobre el recipiente donde los vayamos a tener. Ponemos una primera capa de boquerones que cubra toda la base y les echamos ajo picado y perejil. Luego cubrimos de aceite y repetimos la operación tantas veces como haga falta.

¡Y sólo nos queda disfrutar de estos sabrosos boquerones!

Tigres

Los tigres son una tapa muy conocida en toda España en la que se rellena un mejillón con bechamel y más ingredientes. Aquí en Valencia donde he probado los mejores tigres es en un restaurante del Palmar en el que por desgracia hace poco los eliminaron de la carta. Por esto me he decidido a intentar reproducir esta receta tal y como yo la recuerdo.

Ingredientes: 

• 1/2 kg de mejillones grandes
• 1/4 gambas peladas
• 1/2 cebolla picada fina
• 1 ñora 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 ajo
• Pan rallado
• 60gr mantequilla
• 60gr harina
• 800ml leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada

¡Comenzamos!
Paso 1

Limpiamos bien los mejillones en agua fría quitando todas las algas y conchas pequeñas que llevan pegados. Agregamos un vaso de agua en una cazuela, cuando rompa a hervir echamos los mejillones y dejamos cocer (tapados) unos minutos hasta que se abran. Una vez abiertos los sacamos de la olla y el agua que han soltado la colamos y reservamos en un vaso.

Paso 2

Sacamos los mejillones y reservamos en un plato. Las conchas hay que limpiarlas bien ya que será lo que utilicemos para rellenar con la mezcla, por lo que no está de más pegarles un repaso y eliminar impurezas. Cortamos en trozos muy pequeños la carne de los mejillones y las gambas.

Paso 3

Limpiamos la ñora sacando la carne de dentro, picamos fina la cebolla y el ajo. Echamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite caliente, una vez pochada añadimos los mejillones las gambas que teníamos picados y le damos unas vueltas, luego el tomate frito, otras vueltas y por último la ñora. Una vez está todo mezclado, después de remover cuatro o cinco minutos, echamos el agua que habíamos reservado de los mejillones. 

 Paso 4
Ahora es el momento de la bechamel. Derretimos la mantequilla en un recipiente aparte, echamos la harina tamizada removemos bien hasta que coja color (así sabremos que se ha cocinado y no sabrá después a harina cruda). Por otro lado calentar la leche, cuando esté hirviendo se lo añadimos a la harina. Ahora habrá que remover bien para evitar que se nos quede con grumos, echar sal, nuez moscada y cocinar durante unos 10min. 

Paso 5
Una vez está hecha la bechamel, la añadimos a la mezcla y removemos bien. El siguiente paso es rellenar los mejillones.  Y por último pasarlos por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta que se queden doraditos. 

¡Y sólo nos queda degustar esta tapa maravillosa!

NOTA: si os sobran tigres, congelarlos es una buena opción, quedan riquísimos.

Pepitos Valencianos

Los "pepitos" son unos pequeños bocadillos de pan muy tiernos para rellenar. Concretamente en Valencia son muy típicos los que están rellenos de pisto, atún y huevo duro. Se pueden encontrar en algunos bares y panaderías pero normalmente se suelen preparar en fiestas, como semana santa, y en celebraciones. A mí me traen muy buenos recuerdos  porque los solía comer mucho en los actos de la falla en la que estaba apuntada de pequeña.

Ingredientes para 6 pepitos:

• 6 "pepitos"
• 3 huevos
• 1 bote de tomate frito Hida
• 2 latas de atún
• Piñones
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen y de girasol
• Sal
• Vinagre
• Leche

¡Comenzamos!

Paso 1

Empezamos cociendo dos huevos. Para ello colocamos los huevos en una olla con agua y con un chorrito de vinagre, cuando comience a hervir contamos 12min y los sacamos.

Mientras tanto freímos un poco más el tomate con bastante aceite y una cucharita de azúcar y sal, que aunque ya lo es nunca tienen para mí el frito deseado.

Paso 2

Esperando a que se cuezan los huevos y se fría el tomate vamos a vaciar los pepitos.

Lo haremos de la siguiente manera: cortar la puntita (reservar), vaciar primero con los dedos la miga y luego repasar con un cuchillo pequeño con punta redonda.

Paso 3

Cuando ya esté frito el tomate (alrededor de 15min) o simplemente cuando esté más espeso lo sacamos y lo colamos para retirar el exceso de aceite. Y con los huevos igual, los retiramos los pelamos y cortamos a trocitos.

Paso 4
Ahora es el momento de hacer la mezcla uniendo todos los ingredientes. Primero incorporamos el huevo duro al tomate, seguidamente el atún (bien escurrido) y por último los piñones.

Paso 5
Con la mezcla ya hecha, vamos ahora a rellenar los pepitos introduciendo con una cucharita el relleno y tapándolo con la punta del revés.

Paso 6

Para acabar la receta pasaremos los pepitos por leche y por huevo impregnándolos muy bien, sobretodo dejar unos minutos en leche para que el pan se quede más blando. Conforme los vamos rebozando los freiremos en abundante aceite de girasol hasta que queden dorados.
Como absorben bastante aceite los colocaremos sobre papel de cocina al sacarlos de la sartén.

 

¡Y sólo nos queda disfrutar de estos pepitos!

NOTA: aunque los pepitos que yo he hecho no llevan pimiento (los preferimos así en casa) se pueden también hacer con pisto utilizando si se quiere simplificar el que venden ya en conserva.

Como su elaboración resulta algo laboriosa se pueden hacer más cantidad de pepitos y después congelarlos. Se suelen comer tanto templados como fríos y son ideales  para una merienda, aperitivo, cena e incluso se pueden tomar al día siguiente.