El arroz con rape o arroz con tamboril es un plato típico de las cocinas portuguesas. Es un arroz de caldero cuyos ingredientes estrellas son el rape y el cilantro. Nosotros lo probamos en la localidad de Aveiro (Portugal) y nos gustó tanto que decidimos hacerlo en nuestra cocina. Su secreto reside en una buena elección de ingredientes frescos.
Ingredientes:
- 2 Rapes o colas de rape medianas
- 6 gambas rojas
- 2 zanahorias grandes
- 1 tomate pelado
- 1,5 L de caldo de pescado o fumet
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Ajo
- Tomate
- 1 Ñora
- 1 vaso de agua de arroz.
- Sal
¡Comenzamos!
Paso 1
Primero de todo, en la olla donde vayamos a hacer el arroz sofreímos la ñora previamente descarnada y los dos ajos. Una vez sofrito sin llegar a quemar, retiramos las ñoras y los ajos y junto al tomate pelado, el cilantro y la sal lo pasaremos por la turmix y reservamos. Luego pelamos las gambas, las sofreímos en la olla y reservamos también. A tres de las gambas les quitamos la cabeza y las machacamos en un mortero con un poco de agua para sacarle el jugo, que también reservaremos.
Echamos el triturado que hemos hecho con el tomate los ajos y las ñoras y sofreimos en el aceite de la olla un par de minutos. Luego añadimos el rape que habremos cortado en trozos y mezclandolo todo, lo sofreimos bien.
Una vez hecho el rape, añadimos el caldo de pescado y a los cinco minutos las gambas. Este arroz hay que sacarlo antes de los veinte minutos que suele tardar en hacerse un arroz ya que el mismo calor de la olla hará que termine de hacerse mientras lo llevamos a la mesa. Sobre los quince minutos de haberlo echado, quitar del fuego.
¡Y sólo nos queda disfrutar de este fantástico arroz!
NOTA: este plato marida fantásticamente con un buen vino blanco. En muchos lugares le añaden también almejas y arroz más alargado.
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| Degustando en Aveiro nuestro primer arroz con tamboril. :) |
