Salsa Pesto (Thermomix)

La albahaca es una planta con muchísimas salidas a la hora de cocinar y todas riquísimas. Es condimento esencial en cualquier época del año aunque en verano es quizá, con la pasta, cuando más se disfruta. La salsa de hoy es la tan conocida salsa pesto. Riquísima.

Ingredientes para dos personas: 

• 30 gr de parmesano
• 25 gr de albahaca fresca
• 1/2 diente de ajo
• 25 gr de piñones
• 180 gr de aceite de oliva
• Sal

¡Comenzamos!

Paso 1
Lavamos bien la albahaca y la secamos. Partimos el ajo en dos y retiramos la simiente. Ponemos el queso en el cubo y pulsamos unas cuantas veces el botón turbo hasta verlo rallado.

Paso 2

Una vez hemos rallado el queso, añadimos los piñones, la albahaca, el ajo y programamos 15 segundos velocidad progresiva 5-7-9.

Paso 3

Una vez esté todo triturado, es hora de ir echando el aceite poco a poco a velocidad 5 con el cubilete puesto, de manera que vaya cayendo un fino chorro hasta que quede todo emulsionado. Añadir sal si hiciera falta aunque el queso le dará la sal necesaria.

¡Y sólo nos queda acompañar en cualquier plato esta riquísima salsa pesto!

NOTA: Si sois más personas, únicamente doblad los ingredientes. Si veis que os queda muy espesa podéis hacerla más ligera añadiendo más aceite. Con una tostada de pan y la salsa por encima también está tremenda.

Cebolla Caramelizada

La cebolla caramelizada es un acompañamiento ideal para multitud de platos. Especialmente recomendada para carnes y tostas, ya sean filetes, hamburguesas o cualquier plato que requiera guarnición.

Ingredientes para una persona: 

• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Aceite

¡Comenzamos!

Paso 1
Pelamos la cebolla en juliana. Ponemos en una sartén a calentar abundante aceite ya que de lo contrario la cebolla no se freirá y se quedará cruda por dentro. Se pocha a fuego lento hasta que quede transparente con cuidado de no quemarla.

Paso 2

Una vez frita la cebolla, quitamos el exceso de aceite. Es el momento de añadir el azúcar sin dejar de remover. Una vez se haya caramelizado echamos una cucharada de vinagre de módena y dejamos reducir todo hasta que se evapore el vinagre.

¡Y sólo nos queda acompañar en cualquier plato esta riquísima cebolla!

NOTA: Si sois más personas, únicamente doblad los ingredientes.

Ajoaceite o Alioli en Mortero

Después de una temporada ausente con una razón justificada (las dichosas oposiciones), vuelvo otra vez al blog que estaba el pobre abandonadito. 

Dejando esto, la receta de hoy es muy típica de Valencia y gastronomías mediterráneas. El alioli viene del valenciano all (ajo) y oli (aceite) y se utiliza para acompañar todo tipos de platos. Como arroces (arroz negro, a banda...), patatas bravas, aquí es muy común comerlo cuando se hace una torrà (barbacoa), etc.

Como sabréis, se puede hacer bien a mortero, con  la batidora o incluso comprarlo ya hecho para aquellas ocasiones en las que no tengamos tiempo, y la verdad que hay algunos muy conseguidos. 

¡Vamos a por la receta!

Ingredientes: 

• 2 Huevos
• 2 Ajos
• Aceite de oliva
• Sal 

¡Comenzamos!
Paso 1
Cortar los ajos por la mitad. Retirar la simiente de dentro para que no repitan tanto. El número de ajos y su grosor hará que sea más fuerte o más suave, según gustos.









Paso 2
Cortar los ajos en trocitos pequeños y añadir al mortero con una pizca de sal (el hecho de añadir esa poquita sal ahora y no luego ayudará a que los ajos se chafen mejor en el mortero). Machacar hasta que queden hechos una pasta.

Paso 3
Separar las yemas de las claras. Esto se hace de manera fácil cascando el huevo por la mitad, luego vas pasando la yema de una a otra cáscara y la clara se va cayendo. Una vez tenemos las yemas, las añadimos al mortero y removemos circularmente sin parar.

Paso 4
Este es el paso más importante de todos y el más crítico. Debemos estar constantemente con la maza del mortero removiendo de manera circular en el mismo sentido toda la mezcla. A la vez que hacemos esto, le echamos un fino chorrito de aceite por un lateral del mortero de manera intermitente, unos dos o tres segundos, luego paramos de echar aceite y continuamos removiendo hasta que la mezcla quede bastante espesa. Si después de echar el aceite removemos un minuto o dos más y la mezcla queda espesa significa que la mezcla ha "ligado" y no se nos ha cortado (el alioli se corta cuando los ingredientes se separan y se hace imposible que la mezcla espese), ¡lo hemos conseguido!.

Paso 5
Cuando echemos el aceite y removamos veremos que se va espesando la mezcla hasta quedar bien "ligada". Una vez la mezcla haya espesado será el momento de volver a echar otro chorrito de aceite y así sucesivamente tantas veces como queramos. 

¡Y sólo nos queda disfrutar de este buenísimo ajoaceite!

NOTA: Cuenta la cultura popular que si miras el alioli mientras lo haces o inviertes el sentido del giro con la maza, ¡se corta! Yo por si acaso procuro no hacerlo ;)
El buen alioli debe estar muy bien ligado, esto significa meter la maza en el mortero y al sacarla poder llevarte la mitad o más del alioli pegado en ella.

Salsa China para ensaladas

Mucha gente que disfruta con la comida china se suele preguntar cómo se hará el aliño blanco que utilizan los restaurantes para la ensalada. Pues es bien sencillo, sólo hace falta el ingrediente estrella, el ajinomoto o glutamato monosódico que es un potenciador del sabor. Los demás ingredientes solemos tenerlos en casa. 

Ingredientes: 

• 1 Vaso de vinagre de vino blanco (lleno)
• 1 Vaso de azúcar (igual que el del vinagre)
• 3 Cucharadas pequeñas de ajinomoto
• 2 Cucharadas pequeñas de sal
• 2 Cucharadas grandes de aceite de girasol

¡Comenzamos!

Paso 1

Añadir todos los ingredientes al recipiente de la batidora y batir alrededor de unos 5 min. Recordar poner la misma cantidad de vinagre que de azúcar. 

 

Paso 2

Por último hay que dejar reposar la salsa unas horas en la nevera para que se disuelva el azúcar y se haga más espesa. Si por ejemplo la hacemos por la mañana dejarla reposar hasta la hora de comer. 

 ¡Y sólo nos queda hacer la ensalada!

 Receta de Ensalada China 

Receta de Ensalada de Brotes de Soja