Arroz a banda

Este tipo de arroz es típico de la costa levantina de donde tradicionalmente de un plato se sacan dos, por una parte el arroz en paella y por otra (a banda en valencià) el pescado que se ha utilizado para hacer el caldo. Esto lo siguen haciendo en algunos restaurantes, pero en muchos otros ya sólo te sacan el arroz. Realmente a este tipo de arroz se le denomina "arròs del senyoret" (del señorito) por la sencilla razón que al estar todo el pescado pelado, no hay necesidad de mancharse pelándolo ni encontrarse ningún obstáculo de espinas, huesos, cáscaras... La manera de hacerlo es muy parecida a la receta de la fideuà, el arroz negro, etc. El ajoaceite es fundamental en estos tipos de platos.

Ingredientes para 3 personas:

• 6 Gambones
• 1 Calamar mediano
• 1 Sepia mediana
• 2 Tomates maduros
• 1/2 Cebolla
• 1L de Caldo de pescado (pincha aquí)
• 1 Picado de ajo, perejil y aceite  
• Sal
• Aceite 
• Pimentón
• Colorante 

¡Comenzamos!

Paso 1 (preparación de los ingredientes)

- Picar la media cebolla.

- Rallar los tomates.

- Cortar la sepia y el calamar en trocitos pequeños.

- Pelar las gambas y trocearlas, con las cabezas haremos un caldo. Machacarlas en un mortero, añadirles agua y colar (esto lo agregaremos al caldo).

- Picadillo de ajo y perejil. Machacar en un mortero 1 ajo pelado y en trozos (echarle una pizca de sal para que no salte), añadir perejil y picarlo y por último agregarle aceite de oliva y mezclar. 

   

Paso 2

En una paella añadir aceite y sofreír hasta que quede transparente la cebolla. Apartar e incorporar el tomate rallado con una pizca de sal.

Paso 3

Siempre con los ingredientes que están hechos en un ladito apartados, vamos añadiendo los que están crudos. Ahora le toca el turno al pescado, en este caso lo primero que echamos son las gambas peladas y a trocitos; cuando estén hechas agregamos el calamar y la sepia. 

Paso 4

Acabado el sofrito, sólo queda echar una cucharadita de pimentón y remover todo bien para que se haga, y antes de que se queme añadir el caldo de pescado, el que hemos hecho con las cabezas de las gambas y un poco de colorante. 

Paso 5

Cuando el caldo esté hirviendo, es el momento de echar el picadillo de ajo y perejil que anteriormente habremos hecho en un mortero (justo antes de echar el arroz). Y por último hacer un caballón que parta por la mitad la paella, sobresaliendo el arroz un poquito por fuera del caldo. Hay que tener en cuenta no hacerlo muy grande para que el arroz salga muy fino.  

Paso 6

Agarrar la paella de las asas y agitar hacia los lados para que el arroz se reparta bien. El fuego es importantísimo, yo suelo ponerlo medio-fuerte los primeros diez minutos y luego lo bajo casi al mínimo para que no se consuma todo el caldo de golpe y se acabe de hacer el arroz. Pasados unos 15 ó 20min se habrá consumido el caldo y el arroz estará hecho.

 ¡Y sólo nos queda degustar este buenísimo arroz! 

NOTA: Si vemos que el arroz  se ha quedado un poco duro, habrá que dejarlo reposar tapándolo con papel de periódico 5min fuera del fuego.

 

Fideuà

La fideuà es uno de los platos típicos valencianos que se elabora de forma muy parecida a la paella (de marisco). Al ser un plato marinero y originario de las costas levantinas sus ingredientes principales son el pescado y el marisco. En esto es muy similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Ingredientes para  3 personas: 

• 1L de caldo de pescado (pincha aquí)
• 1/2 Cebolla pequeña
• 2 Tomates maduros rallados o tomate triturado
• 2 Calamares medianos
• 150gr. de mero troceado
• 2 o 3 palitos de cangrejo 
• 6 Gambones 
• 1 Picado de ajo, perejil y aceite 
• 300gr. de fideos
• Sal
• Aceite
• Pimentón
• Colorante

¡Faltan los fideos!

¡Comenzamos!

Paso 1

En una paella añadir aceite y sofreír hasta que quede transparente la cebolla. Apartar e incorporar el tomate rallado con una pizca de sal.

Paso 2

Siempre con los ingredientes que están hechos en un ladito apartados, vamos añadiendo los que están crudos. Ahora le toca el turno al pescado, en este caso lo primero que echamos es el mero a trocitos y los palitos de cangrejo. Cuando estén hechos, como he dicho, apartar y añadir el calamar.

Paso 3

Lo último por sofreír son los gambones. Hay que tener en cuenta que los freiremos y una vez hechos los sacaremos de la paella y reservaremos hasta el momento que falten 5min para que esté hecha la fideuà. Se hace de esta manera para evitar que se hagan demasiado. 

Paso 4

Acabado el sofrito, solo queda echar una cucharadita de pimentón y remover todo bien para que se haga, antes de que se queme añadir el caldo de pescado y el colorante.

Paso 5

Cuando el caldo esté hirviendo, es el momento de echar el picadillo de ajo y perejil que anteriormente habremos hecho en un mortero (justo antes de echar los fideos). Añadir los fideos repartiéndolos por toda la paella.

    

Paso 6
En alrededor de unos 15 ó 20min se habrá consumido el caldo y la pasta estará hecha. Recordar que cuando falten unos 5min o veamos que la pasta esta casi seca añadir las gambas.
 

¡Y sólo nos queda degustar esta buenísima fideuà! 

NOTA: La fideuà puede ir acompañada de un buen ajoaceite y se puede hacer añadiéndole o quitándole cualquier ingrediente, para gustos los colores.

Gazpacho Manchego (En Paella)

Este plato es originario, como su nombre indica, de Castilla la Mancha. Usado principalmente por cazadores y gente de campo, hecho con carnes de caza, se convierte en un sabroso plato que no hay que dejar escapar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 Pollo pequeño (mejor si es perdiz de caza)
• 1/2 Conejo
• 250gr. de setas de cardo
• 1/2 Cebolla pequeña rallada
• 4 Tomates de pera maduros rallados
• 2 Ajos picados muy finitos
• 2 Ramitas de romero
• Especias: Pebrella, Tomillo y Orégano (1 cucharada de postre de cada)
• Pimentón dulce - 1/2 cucharada de postre
• Aceite de Oliva
• 200gr. Tortas cortadas de gazpacho (en este caso, paquete rojo del "pastor de la mancha")
• 1,5L de Agua
• Sal

¡Comenzamos!

Paso 1

Salar bien toda la carne y poner a dorar en la paella con abundante aceite. Esto tardará al menos unos 20´ a fuego no muy fuerte. Mientras,limpiar las setas, trocearlas; picar muy fino los ajos y rayar los tomates.

Paso 2

Una vez hecha la carne (tiene que estar bien dorada y hecha por dentro), retirarla a un lado y comenzar a pochar la cebolla en el centro. Con la cebolla pochada, añadir el tomate rallado y una vez frito, volver a apartarlo todo con la carne. Echar el ajo picado y en el momento que empiece a estar dorado (que no se queme), añadir las setas y hacerlas a fuego medio hasta que suelten toda el agua.

Paso 3

Con todos lo ingredientes hechos, añadir el pimentón, darle dos vueltas rápidas para que no se queme y enseguida echar toda el agua. Dejar hervir unos 15 minutos a fuego medio/bajo y justo antes de echar la torta, añadir las especias y las dos ramitas de romero.

Paso 4

Por último, echar la torta y dejar cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

¡Y sólo nos queda degustar nuestro maravilloso gazpacho! 

NOTA: En este caso hemos hecho el gazpacho en paella pero la forma tradicional es en caldero. las cantidades son las mismas aunque el gazpacho os saldrá más meloso. Para acompañar, un buen vino tinto.