Albóndigas Caseras

La palabra albóndiga procede del árabe "al-bunduqa" que significa "la bola". Existen en las gastronomías de muchos países y hay múltiples formas de elaborarlas. A mi personalmente me encantan con lo que vayan acompañadas, tomate, verduras, en el puchero, con arroz... En la receta de hoy, las albóndigas van a ir acompañadas de una salsa casera muy fácil de hacer.

Ingredientes: 

• 2 huevos
• 1/2 kg de carne picada de cerdo
• 1/4 barra de pan
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• 1 cebolla
• Pan rallado
• Ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Leche
• Piñones
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Sal

¡Comenzamos!
Paso 1

Comenzamos haciendo la masa para las albóndigas. Ponemos la carne en un bol y le echamos: sal, pimienta, un majado de ajo y perejil, pan remojado previamente en leche, dos huevos batidos y los piñones. Si vemos que la masa se ha quedado muy liquida, añadir un poco de pan rallado.

Paso 2

Es el turno de darle forma a las albóndigas. Con las manos mojadas para que no se nos peguen, formar bolas del tamaño que queramos. Luego, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite. Una vez hechas las reservamos en la olla donde vayamos a prepararlas.

Paso 3

Picar la cebolla. Calentar una sartén con abundante aceite y freír la cebolla. Recordad que para que se poche hay que echarle sal. Cuando veamos que está bien frita y dorada, agregamos el pimentón removiendo rápido para que no se queme. Añadimos esto a la olla donde están las albóndigas.

Paso 4

A continuación, echamos el vino blanco y dejamos reducir para que se evapore el alcohol alrededor de unos seis minutos a fuego medio. Luego añadimos el agua y dejamos nuevamente reducir todo hasta que veamos que ha quedado una salsa consistente.

¡Y sólo nos queda disfrutar de estas buenísimas albóndigas!

Mirad quién quiere ser la primera en probarlas... jejejej

NOTA: se pueden acompañar de patatas fritas, una buena barra de pan o incluso si os sobran, con arroz blanco. 

Rollitos de Ternera Milfrutos al Hojaldre

Las recetas con hojaldre son especialmente atractivas, su textura crujiente lo hace apetecible para todo el mundo. Las combinaciones que nos da son infinitas: empanadas, palmeritas, espirales, tartas, frivolidades, carnes y pescados en hojaldre... Concretamente la receta de hoy esta sacada de un programa de televisión, la vi y me gustó mucho.

Ingredientes para 2 rollitos: 

• 2 filetes de ternera
• 50gr sobrasada
• 4 lonchas de queso semicurado
• 40gr de frutos secos variados (cacahuetes, nueces, almendras...)
• 1 plancha de hojaldre
• 1 huevo
• Mantequilla

¡Comenzamos!

Paso 1

Machacar en un mortero los frutos secos. Extender los filetes de ternera en la encimera y golpear ligeramente con una maza para que resulten más tiernos y grandes a la vez.

Paso 2

Sobre cada filete, repartiremos una capa de sobrasada, unas lonchas de queso y distintos frutos secos.

Paso 3

Enrollar la carne de ternera y a su vez volver a enrollar con el hojaldre con mucho cuidado. Acordaros de pinchar con un tenedor la masa para que no suba.

Paso 4
Con los restos de masa podemos decorar los rollitos como más nos guste. Pintar con huevo y colocar en una bandeja apta para horno con papel untado de mantequilla para que no se queden pegados. Por último, hornear durante al menos 15min a 180º o simplemente cuando el hojaldre esté dorado.

¡Y sólo nos queda disfrutar de estos rollitos!

NOTA: la receta original esta elaborada con filetes de pollo, yo la he cambiado por filetes de ternera porque sino no la suelo comer mucho. También acompañan los rollitos con un salteado de ñoquis y una guarnición de manzana cruda pero aliñada, aunque realmente si se sirve un rollito por persona sería demasiado.

Ropa Vieja (Cocido frito)

Cuando se hace cocido o puchero se suele pensar en que comeremos unos 2 ó 3 días de las sobras del caldo, de la carne y de la verdura. Hoy me centraré en una de las recetas que más nos gustan en casa de los restos del cocido, que es sin duda la ropa vieja.

Ingredientes: (las cantidades dependerán de lo que ha sobrado y de las personas que vayamos a comer)

• Garbanzos
• Pelota
• Pollo
• Garreta de ternera
• Blanquet
• Chorizo
• Morcilla de carne del cocido
• Morcilla de cebolla (no es del cocido)
• Patatas
• Ajo
• Pimentón
• Tomate frito
• Aceite
• Sal

¡Comenzamos!

Paso 1

Cortar todos los ingredientes en trocitos y pelar un ajo.

Paso 2

Poner bastante aceite a calentar, echar el ajo pelado y remover para que coja sabor el aceite, pero sin llegar a quemarlo. Cuando ya ha cogido color añadir las patatas. Como las patatas ya están cocidas, solo habrá que dorarlas, será en este momento cuando habrá que añadir los garbanzos.

Paso 3 

Ahora toca el momento de echar el blanquet, el chorizo y la morcilla de carne. También hay que echar la morcilla de cebolla, pero hay que tener en cuenta que debe mezclarse bien con el resto de ingredientes, es por esto que hay que quitarle la piel y desmenuzarla con todo lo demás. ¡Qué no se os olvide la hoja de laurel!

Paso 4

Cuando veamos que la morcilla empieza a estar hecha, solo nos falta añadir la pelota y los restos de pollo y ternera.

Paso 5

En el momento que estén todos los ingredientes bien fritos (probar de sal), echar una cucharadita de pimentón, y remover bien para que no se queme.; y por último, 1 ó 2 cucharadas soperas de tomate frito (probar de sal). Remover todo unos minutos, a la vez que ponemos una sartén más pequeña a calentar con un poco de aceite.

 

Paso 6

Retirar el ajo y la hoja de laurel, y cuando veamos que la otra sartén (más pequeña para hacer un tipo tortilla) está ya caliente le incorporamos el cocido frito. Dejar unos minutos para que al darle la vuelta se quede tostado y en forma de tortilla.

¡Y sólo nos queda degustar este delicioso plato!

NOTA: En este caso yo sólo he añadido la carne y no las verduras, pero también se podrían añadir en esta receta. Yo las prefiero guardar para lo que me ha sobrado de caldo.

Croquetas de pollo

Aunque originarias de Francia, las croquetas ganaron rápidamente popularidad en nuestro país convirtiéndose en un plato típico de todas las regiones de España. 

Para la receta de hoy hemos aprovechado los restos de pollo asado que sobraron el día anterior. De este modo hemos sacado de una receta dos platos diferentes, evitando así tener que tirar la comida.

Ingredientes para 6 personas ó unas 30 croquetas:

• 250gr. Pollo asado
• 6 Cucharadas soperas de harina
• 1/2L leche entera
• 1/2 Cebolla pequeña picada muy fina
• Aceite
• Sal 

¡Comenzamos!

Paso 1

Picar en trocitos muy pequeños el pollo con cuidado de que no se nos cuele ningún hueso.

Paso 2

En una olla ancha con aceite caliente pochar la cebolla. Una vez esté la cebolla pochada (debe quedar transparente) añadir el pollo picado y sofreir todo junto.

Paso 3

Añadir las 6 cucharadas de harina y sofreir todo removiendo poco a poco. Tener en cuenta que la harina debe estar bien hecha o luego la masa sabrá a harina cruda. Sabremos que está hecha cuando esté dorada, con cuidado de no quemarla.

Paso 4

Por último, ir añadiendo el 1/2L de leche poco a poco sin dejar de remover. La masa estará acabada cuando notemos que se despega de la olla.

            

Paso 5

Y ya solo nos queda introducir la masa en un recipiente con tapa y guardar en la nevera hasta que se enfríe. Si no nos esperamos no podremos dar forma a las croquetas.

Ingredientes para rebozar y freír las croquetas:

• 2 Huevos
• Pan rallado 
• Aceite de girasol
• Sal

Paso 1

Batir los huevos con una pizca de sal. Comenzamos a dar forma a las croquetas (ayudándonos con una cuchara), y a pasar a rebozarlas; primero en huevo y después en pan rallado.

Paso 2

Añadir abundante aceite de girasol a calentar en una sartén y freir las croquetas que vayamos a utilizar. Aquellas que no necesitemos con papel film las congelamos.

¡Y sólo nos queda degustar estas deliciosas croquetas caseras!

NOTA: Se pueden acompañar con una salsa. En este caso está hecha con una base de mayonesa, un poco de mostaza y perejil picado.