Crema de calabaza

La receta de hoy es una idea fantástica de tomar verduras y depurar todos los excesos de las fiestas navideñas. Es muy sencilla de hacer, es saludable y además está buenísima. 

Ingredientes: 

• 1 patata grande 
• 1 calabaza pequeña 
• 2 zanahorias grandes 
• Aceite
• Agua
• Sal

¡Comenzamos!
Paso 1
Pelamos en dados pequeños todos los ingredientes y los echamos a una olla grande. Luego cubrimos las verduras con agua y las hervimos hasta que estén cocidas.

Paso2
Una vez cocidas, sacamos la olla del fuego, agregamos un buen chorro de aceite virgen extra y batimos todo bien con la minipimer hasta lograr una crema densa. Por último, salar al gusto.

¡Y sólo nos queda disfrutar de esta sencilla crema!

NOTA: el truco está en conseguir una crema densa pero sin grumos. Se puede tomar tanto caliente como fría.  

Salmorejo Cordobés

Mi "vuelta al blog" después de unas largas vacaciones va ha comenzar con una de las recetas estrella de mi viaje por el sur de España, el salmorejo.

Su historia se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes en un par de piedras. En los inicios estos salmorejos desde luego no llevaban tomate y eso lo convertía en lo que se denomina salmorejo blanco. No fue hasta el descubrimiento de América cuando el tomate se introdujo en España y el salmorejo se enrojece.

Ingredientes para 2 ó 3 personas: 

• 500gr de tomates maduros (rama)
• 125gr de pan (si es del día anterior mejor)
• 1 ajo pequeño
• 1 cucharada grande de vinagre de jerez
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra (125ml)
• 1 huevo
• Jamón serrano
• Sal 

¡Comenzamos!
Paso 1
Limpiar los tomates, quitarles los pedúnculos y trocearlos. Introducirlos en la batidora y triturar un poco. 

Paso 2
Cortar el pan en trozos pequeños, ir añadiéndolos al tomate y triturar. Si tenéis una batidora muy potente podéis colocar directamente el pan abajo y los tomates arriba, pero si no es así hay que hacerlo poco a poco. 

Paso 3
Ya sólo nos queda agregarle el ajo (sin la simiente para que no repita), una cucharada sopera de vinagre y un pellizco de sal. Batir bien. 

Paso 4
Para acabar, ir vertiendo poco a poco un vasito de aceite para emulsionar la mezcla. Triturar hasta conseguir una crema fina, homogénea y espesa. 

Paso 5
Una vez tenemos el salmorejo, yo lo suelo pasarlo por el chino para retirarle los restos de pepitas y pieles del tomate, aunque éste paso es opcional.
Enfriar el salmorejo en el frigorífico (al menos una hora o dos) para que se junten bien todos los sabores. 

Paso 6
Por último, cocemos el huevo. En una cazuelita ponemos agua a calentar con sal y un chorro de vinagre (evita que se rompa la cáscara) y en el momento que comience a hervir dejaremos el huevo 12min cociendo. 
Cortar el jamón y picar el huevo.

EMPLATAR: lo mejor es en un plato hondo o cuenco y espolvorear con virutas de jamón serrano y de huevo duro. Si queremos, también se puede echar unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. 

¡Y sólo nos queda saborear este buenísimo salmorejo!

NOTA: se pueden hacer las variaciones que queráis, ponerle más ajo (si te gusta fuerte), añadirle otro tipo de vinagre así como variar la cantidad, ponerle tomates de pera e incluso agregarle pimiento verde y/o pepino que también está muy bueno. 

Crema de Champiñones y Jamón

La crema que os presento hoy además de ser nutritiva y sencilla es un excelente primer plato en estos meses de invierno. Como sabéis el champiñón es la seta más popular en la cocina ya que es económica, aporta muy pocas calorías y tiene un agradable sabor. En esta ocasión la crema la haremos en olla rápida.

Ingredientes:

• 250gr de champiñones (una bandeja)
• 1 Puerro
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Patata
• 1 Hueso de jamón
• 3 Lonchas finas de jamón ibérico
• 1 Brick de nata líquida para cocinar
• Leche
• Sal
• Pimienta negra 
• Aceite de oliva virgen
• Agua

¡Comenzamos!
 
Paso 1

Lavar muy bien los champiñones y el puerro para quitarles toda la tierra que puedan tener. Pelar la patata y la cebolla. Trocear todos los ingredientes que acabo de mencionar. 

Paso 2

En la olla calentamos aceite e incorporamos el puerro y la cebolla.  Pasados unos minutos agregamos los champiñones y salamos. Cuando comiencen a coger color los champiñones añadiremos la patata en trozos, el hueso de jamón y cubrimos con agua. 

Paso 3

Cerrar la olla y cuando suba la válvula cocer 6 min. Finalizado el tiempo, despresurizar la olla, retirar el hueso de jamón y triturar todo bien con la ayuda de la batidora hasta obtener una crema fina. Le añadiremos el brick de nata, un chorrito de leche y mezclaremos. Probaremos de sal, rectificaremos si es necesario y añadiremos una pizca de pimienta.

Servir la crema con el jamón cortado en trocitos. Y...

¡Sólo nos queda disfrutar de una buenísima crema de champiñones!  

NOTA: como la mayoría de las cremas se pueden servir frías o calientes, normalmente depende de la época del año en que nos encontremos. Si no os gusta el sabor fuerte del jamón prescindir del hueso en la receta. Por último indicar que la crema también se puede servir con láminas de champiñones por encima. 

 

 

Caldo de Pescado (o fumet) en olla rápida

El caldo de pescado es algo universal, es la base de miles de platos en todo el mundo y como en casi todo, la frescura de sus alimentos irá  directamente relacionada  con la calidad del mismo.

Ingredientes para 2 Litros:

• 1 Cabeza de rape cortada en trozos (o cualquier pescado de roca)
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 tomate de pera
• Aceite
• Sal
• 2 L de agua 

¡Comenzamos!

Paso 1

Cortamos el tomate, la cebolla y el puerro en dos trozos y los echamos a la olla rápida en la que previamente hemos echado un chorrito de aceite caliente.

Paso 2

Hacer un poco la verdura y echar el pescado, en este caso la cabeza de rape o el pescado de roca que tengamos y hacerlo durante 2' todo.

Paso 3

Una vez hecho todo durante un par de minutos,  echamos los 2L de agua a la olla, añadimos un poco de sal y cerramos la olla.

Paso 4

Solo nos queda esperar a que suban las dos anillas de la olla, dejar 15' cociendo y retirar la olla.

Una vez abierta la olla, colamos todo y... 

¡Ya tenemos listo el caldo!

NOTA: Si además de la cabeza de rape o el pescado de roca le añadimos unas galeras y algún cangrejo, el caldo nos saldrá excepcional.