Wonton Frito

Wonton o wan tun frito, como lo llaman los chinos aquí, es una masa muy fina rellena (generalmente de carne picada de cerdo) muy común en la gastronomía china y que se traduce como "pasta de forma irregual". 

Es consumido cocido en sopas o frito, en este caso voy a hacer la variante frita del wonton que se suele servir como snack o aperitivo. Cada wonton está elaborado con una masa de 10x10 centímetros, elaborada con harina de trigo, agua, y sal.

Ingredientes para 6 wonton:

• 6 láminas de wonton
• 1/2 cebolla pequeña
• 90gr de carne picada (cerdo-ternera)
• Cilantro
• Jengibre molido
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Aceite de girasol y de oliva

¡Comenzamos!   
Paso 1 

En primer lugar hay que descongelar las láminas de wonton.

En una sartén con aceite de oliva freímos la cebolla muy picadita hasta que este prácticamente transparente. 

Paso 2

En un bol mezclamos la carne picada, la cebolla previamente frita, el cilantro, un pelín el jengibre molido, sal y pimienta.

Paso 3

Ponemos a calentar la sartén donde habíamos hecho la cebolla, freímos la carne y le agregamos una cucharadita de salsa de soja.  

Paso 4

Una vez hecha la carne la retiramos de la sartén y la colocamos en un recipiente para refrigerarla en la nevera al menos 30 min, de ésta manera cogerá consistencia y será más fácil de manipular.

Por otro lado, batiremos un huevo.

Paso 5

Es el momento de montarlos. Colocamos una cucharadita del relleno en el centro de la lámina y la cerramos en forma de triángulo. Para que se queden pegados los extremos mojaremos los bordes con huevo batido.

Por último, freírlos en abundante aceite de girasol y colocarlos en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.  

¡Y sólo nos queda disfrutar de éste aperitivo chino!

NOTA: en el momento de freírlos tenéis que tener en cuenta que se doran en seguida y que hay que darles la vuelta rápido para que no se quemen. 

Ensalada de Botres de Soja

Los brotes de soja han desembarcado en nuestra cocina de la mano de otros ingredientes de la cocina asiática. Para muchos es un ingrediente sin gracia alguna pero para otros es algo que no puede faltar cuando se trata, primero, de un plato oriental y segundo, de una dieta más sana. A los brotes también se los llama "dientes de dragón" y no son otra cosa que las raíces y tallos de la soja. Parecen simples palillos pero tienen un alto valor nutricional. 

Ingredientes:

• Brotes de Soja (frescos)
• Jamón York
• Agar-agar (algas chinas)
• 1/2 Zanahoria
• Salsa china para ensaladas (pincha aquí)

 

¡Comenzamos!

Paso 1 

Dejar las algas cortadas en agua unas horas para que se hagan blanditas. Lavar bien los brotes de soja y escurrir las algas. Cortar en bastoncillos la zanahoria y el jamón york.

 

 

Paso 2

Colocar todos los ingredientes en el plato y echar abundante salsa china.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 ¡Y sólo nos queda degustar esta buenísima ensalada! 

 

 

NOTA: es conveniente dejar un ratito la ensalada hecha en la nevera para que se junten bien los ingredientes y la soja no esté tan dura. 

 

Ternera con Salsa de Ostras

La salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón oscuro muy empleada en la cocina china y que podéis encontrar en cualquier supermercado oriental. La ternera con salsa de ostras es un plato que está muy rico y que además es típico pedirlo en los restaurantes chinos. Para prepararlo es muy importante disponer de un wok y si es de calidad (de hierro) muchísimo mejor. 

Ingredientes para 2 personas:

• 225gr de ternera 
• 1/2 zanahoria
• 1/4 puerro 
• 5 setas shiitake
• 3 champiñones
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de harina o maizena
• Agua
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de girasol

¡Comenzamos!
 
Paso 1  

Empezamos preparando los ingredientes. En primer lugar, hidrataremos las setas chinas en agua caliente hasta que estén bien blanditas. Por otro lado, cortaremos la carne y las verduras. Tener en cuenta lavar muy bien los champiñones para que la tierra no nos estropee la receta y cortar la zanahoria y el puerro (utilizando la parte verde también y cuidado con la tierra) en bastoncillos. 

Paso 2

En lugar de salar la carne se puede optar por empaparla en salsa de soja no más de 5min para no pasarnos y dejarla demasiado salada. Sacarla y quitarle el exceso de salsa colocándola en papel absorbente. 

Paso 3

Es el momento de poner a calentar el wok con un chorro de aceite de girasol y saltear las verduras, empezando por aquellas que sueltan agua o absorban poco aceite. Tener en cuenta no echar sal a nada ya que la salsa de soja y la de ostras son muy fuertes de sabor.

Comenzamos por la zanahoria, le damos vueltas hasta que se dore y reservamos. Hacemos lo mismo con el puerro. 

Paso 4

Ahora le toca el turno a los champiñones y las setas, rehogar unos minutos a fuego fuerte para que suelten toda el agua y reservamos. Hacemos el mismo procedimiento con la ternera. Exceptuando la carne el resto de ingredientes es conveniente dejarlos un poco crudos para conseguir el efecto crujiente del wok tan típico de las comidas asiáticas.

Paso 5

En el mismo aceite donde hemos cocinado todos los ingredientes vamos a preparar la salsa. Pelar 2 ajos, sofreírlos sin que lleguen a dorarse y retirarlos del fuego.  Echar la cucharadita de harina o maizena y remover bien para que no se queden grumos. Si vemos que no se disuelve bien agregaremos un pelín de agua. Y por último, el ingrediente estrella, la salsa de ostras. Darle vueltas hasta dejar la salsa espesita. 

Paso 6

Y ya sólo nos queda unir todos los ingredientes y calentarlos hasta que cojan temperatura y poder servirlos bien calentitos. 

 

¡¡Y disfrutar de éste delicioso plato chino!!

NOTA: a ésta receta le va muy bien de acompañante un arroz basmati o como más me gusta a mí, con pan chino.

Ensalada China

Existen diferentes tipos de ensaladas chinas ya que en cada restaurante la suelen hacer de una manera distinta. La receta que os presento es calcada a la que siempre he tomado en mi restaurante habitual. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

• Lechuga iceberg
• Jamón York
• Agar-agar (algas chinas)
• Brotes de Soja (frescos)
• 1/2 Zanahoria
• Salsa china para ensaladas (pincha aquí)

¡Comenzamos!

Paso 1

Dejar las algas y la lechuga cortadas y en agua unas horas, tanto para que las algas se hagan blanditas como para que la lechuga quede crujiente.

Paso 2

Cortar en bastoncillos la zanahoria y el jamón york. Lavar bien los brotes de soja y escurrir la lechuga y las algas. 

Paso 3

Colocar todos los ingredientes en el plato y echar abundante salsa china. 

 ¡Y sólo nos queda degustar esta buenísima ensalada! 

NOTA: es conveniente dejar un ratito la ensalada hecha en la nevera para que se junten bien los ingredientes y la soja no esté tan dura. 

 

Salsa China para ensaladas

Mucha gente que disfruta con la comida china se suele preguntar cómo se hará el aliño blanco que utilizan los restaurantes para la ensalada. Pues es bien sencillo, sólo hace falta el ingrediente estrella, el ajinomoto o glutamato monosódico que es un potenciador del sabor. Los demás ingredientes solemos tenerlos en casa. 

Ingredientes: 

• 1 Vaso de vinagre de vino blanco (lleno)
• 1 Vaso de azúcar (igual que el del vinagre)
• 3 Cucharadas pequeñas de ajinomoto
• 2 Cucharadas pequeñas de sal
• 2 Cucharadas grandes de aceite de girasol

¡Comenzamos!

Paso 1

Añadir todos los ingredientes al recipiente de la batidora y batir alrededor de unos 5 min. Recordar poner la misma cantidad de vinagre que de azúcar. 

 

Paso 2

Por último hay que dejar reposar la salsa unas horas en la nevera para que se disuelva el azúcar y se haga más espesa. Si por ejemplo la hacemos por la mañana dejarla reposar hasta la hora de comer. 

 ¡Y sólo nos queda hacer la ensalada!

 Receta de Ensalada China 

Receta de Ensalada de Brotes de Soja