Conchiglioni rellenos de carne

Si hay algo que tiene infinidad de variantes es la pasta italiana.  En este caso vamos a utilizar los conchiglionis o caracolas. El gran tamaño de esta variedad de pasta y su forma cóncava la hace ideal para rellenar con cualquier tipo de ingrediente. Para la receta de hoy utilizaremos carne especiada y bechamel.

Ingredientes para dos personas: 

• 200 gr de conchiglioni (caracolas) rigati nº 126
• 1/2 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 300 gr. de carne picada 
• Orégano
• Perejil
• Albahaca
• Hierbas provenzales
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Sal
• Queso curado rallado

¡Comenzamos!

Paso 1

Cocemos las caracolas de pasta diez minutos para dejarlas al dente, de esta manera tendrán más consistencia luego y se podrán rellenar mejor. Una vez cocidas poner bajo un chorro de agua fría para evitar que se peguen. Reservar.

Paso 2

Preparamos la carne. Sobre una tabla de madera extendemos la carne picada. Salpimentamos y añadimos orégano, albahaca y hierbas provenzales. Con las manos mezclamos todo dejando la carne bien especiada. Freímos la carne en una sartén con un chorrito de aceite caliente. Mientras preparamos la carne, vamos haciendo la salsa bechamel. Para hacer la bechamel calentamos la mantequilla en una olla mediana, seguidamente añadimos la harina y sofreímos muy bien hasta que adquiera un color anaranjado, sin llegar a quemarla. Seguidamente añadimos la leche y removemos hasta que todo adquiera una textura densa y homogénea. Finalmente añadimos la sal, pimienta negra molida  y la nuez moscada.

Paso 3

Añadimos la carne a la bechamel y removemos hasta que quede bien mezclado. Untamos con mantequilla un bol de cristal y empezamos a rellenar las caracolas con la mezcla de carne y bechamel.

Paso 4

Una vez rellenas las caracolas las vamos colocando en el bol de cristal con cuidado de no volcarlas y que se nos salga la mezcla. De ahí la importancia de que la pasta esté al dente y no demasiado cocida.

Paso 5

Rallamos el queso curado y espolvoreamos por encima de las caracolas. Añadimos perejil picado y metemos en el horno unos minutos en función grill hasta comprobar que el queso ha gratinado.

¡Y sólo nos queda disfrutar de estas deliciosas caracolas rellenas!

NOTA: esta receta está también muy buena si rellenamos las caracolas con verduras y setas, palitos y gambas, queso... Muy importante dejarlas al dente al cocerlas para que se queden enteras y no se rompan.

Canelones de paté y boloñesa

Los canelones, como cualquier pasta, pueden tener variedad de versiones ya que se pueden rellenar de muchísimos ingredientes (carne, verdura e incluso pescado). En la receta de hoy se utilizará la típica salsa boloñesa a la que se le añade paté.

Ingredientes para 13 canelones:

• 1/2 Cebolla pequeña
• 250gr de carne (cerdo y vacuno)
• Tomate frito 
• Bechamel
• 1 Lata de paté (a mí personalmente me gusta La Piara tapa negra) 
• 13 Placas de canelones
• Mantequilla
• Queso parmesano
• Especias: pimienta negra molida, orégano, ajo en polvo, tomillo y albahaca
• Aceite de oliva 
• Sal

¡Comenzamos!

Paso 1  

Picar muy fina la media cebolla y freírla en aceite. Una vez tome color añadimos la carne picada, las especias y la sal. 

Paso 2

Cuando la carne veamos que ha cogido color, añadimos la lata de paté y removemos todo bien. Para acabar el relleno, incorporaremos 2 cucharadas soperas de tomate frito y de bechamel. 

Paso 3

Es el momento de cocer las placas de pasta en una olla ancha con agua hirviendo y sal (hacerlo tal y como indica el fabricante). Una vez cocidas, las sumergimos en agua fría para que se enfríen, las colocamos sobre un paño y rellenamos rápidamente. 

Paso 4

Rellenamos los canelones colocando la carne en un extremo y enrollamos. Ir  colocándolos en una fuente apta para horno previamente untada de mantequilla y añadirle (si ha sobrado) relleno, un poquito de tomate, la bechamel y el parmesano rallado por encima. 

Paso 5
Para acabar introduciremos los canelones en el horno previamente calentado a 180º en el modo gratinador. En pocos minutos, cuando veamos que esté tostadita la bechamel y gratinado el queso los sacamos. Y...

 ¡Sólo nos queda disfrutar de estos buenísimos canelones!

Fideuà

La fideuà es uno de los platos típicos valencianos que se elabora de forma muy parecida a la paella (de marisco). Al ser un plato marinero y originario de las costas levantinas sus ingredientes principales son el pescado y el marisco. En esto es muy similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por fideos de pasta.

Ingredientes para  3 personas: 

• 1L de caldo de pescado (pincha aquí)
• 1/2 Cebolla pequeña
• 2 Tomates maduros rallados o tomate triturado
• 2 Calamares medianos
• 150gr. de mero troceado
• 2 o 3 palitos de cangrejo 
• 6 Gambones 
• 1 Picado de ajo, perejil y aceite 
• 300gr. de fideos
• Sal
• Aceite
• Pimentón
• Colorante

¡Faltan los fideos!

¡Comenzamos!

Paso 1

En una paella añadir aceite y sofreír hasta que quede transparente la cebolla. Apartar e incorporar el tomate rallado con una pizca de sal.

Paso 2

Siempre con los ingredientes que están hechos en un ladito apartados, vamos añadiendo los que están crudos. Ahora le toca el turno al pescado, en este caso lo primero que echamos es el mero a trocitos y los palitos de cangrejo. Cuando estén hechos, como he dicho, apartar y añadir el calamar.

Paso 3

Lo último por sofreír son los gambones. Hay que tener en cuenta que los freiremos y una vez hechos los sacaremos de la paella y reservaremos hasta el momento que falten 5min para que esté hecha la fideuà. Se hace de esta manera para evitar que se hagan demasiado. 

Paso 4

Acabado el sofrito, solo queda echar una cucharadita de pimentón y remover todo bien para que se haga, antes de que se queme añadir el caldo de pescado y el colorante.

Paso 5

Cuando el caldo esté hirviendo, es el momento de echar el picadillo de ajo y perejil que anteriormente habremos hecho en un mortero (justo antes de echar los fideos). Añadir los fideos repartiéndolos por toda la paella.

    

Paso 6
En alrededor de unos 15 ó 20min se habrá consumido el caldo y la pasta estará hecha. Recordar que cuando falten unos 5min o veamos que la pasta esta casi seca añadir las gambas.
 

¡Y sólo nos queda degustar esta buenísima fideuà! 

NOTA: La fideuà puede ir acompañada de un buen ajoaceite y se puede hacer añadiéndole o quitándole cualquier ingrediente, para gustos los colores.