Clóchinas al vapor

La clóchina de Valencia es un molusco bivalvo de características similares al mejillón aunque de menos tamaño y color más anaranjado. Al contrario que su hermano mayor de Galicia, ésta se cría en las aguas del Mediterráneo, con mayor concentración de nutrientes y a mi juicio, más sabrosas. (Perdónenme los gallegos que lean esto  :)).

Ingredientes para dos personas: 

• 1/2 kilo de clóchinas
• 1 limón
• Aceite
• 8 ó 10 bolas de pimienta negra

¡Comenzamos!

Paso 1
Lavamos bien las clóchinas. Cogemos el trozo de alga que sale por el lateral y tiramos con fuerza hacia abajo quitando las impurezas.

Paso 2
Luego con un cuchillo limamos la cáscara un poco quitando restos de algas o pequeñas conchas, damos un agua bajo el grifo y reservamos.

Paso 3
Cogemos una cazuela media con tapa y la ponemos al fuego. Echamos un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadimos las bolas de pimienta y medio limón partido en dos partes. 

Paso 4
Damos unas vueltas rápidas al limón y enseguida echamos las clóchinas, exprimimos la otra mitad del limón y la echamos también dentro. Cerramos la tapa.

Paso 5
Cocemos las clóchinas a temperatura media sin abrir la tapa nunca. De vez en cuando, agarrando las asas y la tapa para que no se abra, agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien. Pasamos cinco minutos, abrimos y servimos. Un buen truco para coger el caldo es enganchar una concha con el tenedor por la parte de atrás y utilizarla a modo de cuchara.

¡Y sólo nos queda disfrutar estas deliciosas clóchinas al vapor!

NOTA: Ideales con un vino blanco como aperitivo. Las clóchinas valencianas empiezan la temporada en Junio, antes hay una variedad de clóchinas italianas que también están muy buenas.

Ajoaceite o Alioli en Mortero

Después de una temporada ausente con una razón justificada (las dichosas oposiciones), vuelvo otra vez al blog que estaba el pobre abandonadito. 

Dejando esto, la receta de hoy es muy típica de Valencia y gastronomías mediterráneas. El alioli viene del valenciano all (ajo) y oli (aceite) y se utiliza para acompañar todo tipos de platos. Como arroces (arroz negro, a banda...), patatas bravas, aquí es muy común comerlo cuando se hace una torrà (barbacoa), etc.

Como sabréis, se puede hacer bien a mortero, con  la batidora o incluso comprarlo ya hecho para aquellas ocasiones en las que no tengamos tiempo, y la verdad que hay algunos muy conseguidos. 

¡Vamos a por la receta!

Ingredientes: 

• 2 Huevos
• 2 Ajos
• Aceite de oliva
• Sal 

¡Comenzamos!
Paso 1
Cortar los ajos por la mitad. Retirar la simiente de dentro para que no repitan tanto. El número de ajos y su grosor hará que sea más fuerte o más suave, según gustos.









Paso 2
Cortar los ajos en trocitos pequeños y añadir al mortero con una pizca de sal (el hecho de añadir esa poquita sal ahora y no luego ayudará a que los ajos se chafen mejor en el mortero). Machacar hasta que queden hechos una pasta.

Paso 3
Separar las yemas de las claras. Esto se hace de manera fácil cascando el huevo por la mitad, luego vas pasando la yema de una a otra cáscara y la clara se va cayendo. Una vez tenemos las yemas, las añadimos al mortero y removemos circularmente sin parar.

Paso 4
Este es el paso más importante de todos y el más crítico. Debemos estar constantemente con la maza del mortero removiendo de manera circular en el mismo sentido toda la mezcla. A la vez que hacemos esto, le echamos un fino chorrito de aceite por un lateral del mortero de manera intermitente, unos dos o tres segundos, luego paramos de echar aceite y continuamos removiendo hasta que la mezcla quede bastante espesa. Si después de echar el aceite removemos un minuto o dos más y la mezcla queda espesa significa que la mezcla ha "ligado" y no se nos ha cortado (el alioli se corta cuando los ingredientes se separan y se hace imposible que la mezcla espese), ¡lo hemos conseguido!.

Paso 5
Cuando echemos el aceite y removamos veremos que se va espesando la mezcla hasta quedar bien "ligada". Una vez la mezcla haya espesado será el momento de volver a echar otro chorrito de aceite y así sucesivamente tantas veces como queramos. 

¡Y sólo nos queda disfrutar de este buenísimo ajoaceite!

NOTA: Cuenta la cultura popular que si miras el alioli mientras lo haces o inviertes el sentido del giro con la maza, ¡se corta! Yo por si acaso procuro no hacerlo ;)
El buen alioli debe estar muy bien ligado, esto significa meter la maza en el mortero y al sacarla poder llevarte la mitad o más del alioli pegado en ella.

Coca de "llanda" de Calabaza

La receta de hoy es muy típica de Valencia. Recibe éste nombre "llanda" por el recipiente donde se hace, que significa "hojalata" en valenciano. 

Aunque en esta zona también es muy popular la "coca de carabassa" y se hace de forma parecida yo he querido unir las dos y éste es el resultado. Un bizcocho muy esponjoso y buenísimo, ideal para desayunar o merendar con chocolate o nocilla. 

Ingredientes: 

• 275gr de calabaza
• 3 huevos
• 2 vasos de azúcar 
• 1 vaso de aceite 
• 1 y 1/2 vaso de leche
• Ralladura de un limón
• 1 yogur natural
• 1/2kg de harina
• 3 papeles dobles de gasificante

¡Comenzamos!

Paso 1

Asar la calabaza. Para ahorrar tiempo hacerla en el microondas cortada ya en trocitos y tapada con papel film con agujeros para que salga el vapor. A potencia máxima durante 6min. Una vez hecha aplastarla con un tenedor. 

Paso 2

Bien con un robot o a mano se juntan la calabaza y el azúcar. Mezclar e ir incorporando en este orden el resto de ingredientes. Ahora es el momento de los huevos. 

Paso 3

Agregamos el aceite, mezclar. Seguido de la leche. Siempre realizaremos la misma operación, añadir y mezclar, añadir y mezclar. 

Paso 4

Rallar la piel de un limón e incorporarla. A continuación el yogur. 

Paso 5

Para ir acabando, mezclar o tamizar (para que no salgan grumos) la harina con los sobres de gasificante. Añadírselo. 

Con todos los ingredientes incorporados, los mezclaremos juntos hasta que quede una masa sin grumos. 

Paso 6

Untar la "llanda" con mantequilla o bien forrarla de papel para horno y verter la masa. Una de las características de la coca es que hay que echarle bastante azúcar por encima antes de meterla en el horno. 

Precalentar el horno a 160º (para que no se haga muy rápido y suba más de algún lado) por arriba y abajo. Meterla en el horno alrededor de 30 o 40min. Podemos comprobar que está hecha por el aspecto dorado y metiendo un palillo, si sale limpio ya estará hecha. 

¡Sólo nos queda disfrutar de esta coca en buena compañía!

NOTA: el vaso utilizado es uno de agua de unos 250cl. Si no queréis hacerla de calabaza, sin éste ingrediente es la coca de "llanda" tradicional. 

Pepitos Valencianos

Los "pepitos" son unos pequeños bocadillos de pan muy tiernos para rellenar. Concretamente en Valencia son muy típicos los que están rellenos de pisto, atún y huevo duro. Se pueden encontrar en algunos bares y panaderías pero normalmente se suelen preparar en fiestas, como semana santa, y en celebraciones. A mí me traen muy buenos recuerdos  porque los solía comer mucho en los actos de la falla en la que estaba apuntada de pequeña.

Ingredientes para 6 pepitos:

• 6 "pepitos"
• 3 huevos
• 1 bote de tomate frito Hida
• 2 latas de atún
• Piñones
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen y de girasol
• Sal
• Vinagre
• Leche

¡Comenzamos!

Paso 1

Empezamos cociendo dos huevos. Para ello colocamos los huevos en una olla con agua y con un chorrito de vinagre, cuando comience a hervir contamos 12min y los sacamos.

Mientras tanto freímos un poco más el tomate con bastante aceite y una cucharita de azúcar y sal, que aunque ya lo es nunca tienen para mí el frito deseado.

Paso 2

Esperando a que se cuezan los huevos y se fría el tomate vamos a vaciar los pepitos.

Lo haremos de la siguiente manera: cortar la puntita (reservar), vaciar primero con los dedos la miga y luego repasar con un cuchillo pequeño con punta redonda.

Paso 3

Cuando ya esté frito el tomate (alrededor de 15min) o simplemente cuando esté más espeso lo sacamos y lo colamos para retirar el exceso de aceite. Y con los huevos igual, los retiramos los pelamos y cortamos a trocitos.

Paso 4
Ahora es el momento de hacer la mezcla uniendo todos los ingredientes. Primero incorporamos el huevo duro al tomate, seguidamente el atún (bien escurrido) y por último los piñones.

Paso 5
Con la mezcla ya hecha, vamos ahora a rellenar los pepitos introduciendo con una cucharita el relleno y tapándolo con la punta del revés.

Paso 6

Para acabar la receta pasaremos los pepitos por leche y por huevo impregnándolos muy bien, sobretodo dejar unos minutos en leche para que el pan se quede más blando. Conforme los vamos rebozando los freiremos en abundante aceite de girasol hasta que queden dorados.
Como absorben bastante aceite los colocaremos sobre papel de cocina al sacarlos de la sartén.

 

¡Y sólo nos queda disfrutar de estos pepitos!

NOTA: aunque los pepitos que yo he hecho no llevan pimiento (los preferimos así en casa) se pueden también hacer con pisto utilizando si se quiere simplificar el que venden ya en conserva.

Como su elaboración resulta algo laboriosa se pueden hacer más cantidad de pepitos y después congelarlos. Se suelen comer tanto templados como fríos y son ideales  para una merienda, aperitivo, cena e incluso se pueden tomar al día siguiente.